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| Rubrik:
Fleischerei / Grillspass-Tipps |
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Fleisch qualitätsbewusst einkaufen
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ein kleiner Grillabend im Familienkreis oder eine aufwändige
Grillparty für viele Freunde - Gelingen und Geschmack
des Essens hängen vor allem von der Frische und der Qualität
der Zutaten ab. Damit das Grillvergnügen zu einem kulinarisch
ungetrübten Genuss wird ist für den Geschmack des
Fleisches sowie des Salates natürlich seine grundsätzliche
Qualität entscheidend: Erntefrische Zutaten bekommt man
auf vielen Märkten; und wer beste Produkte auf dem Grill
haben möchte, der sollte im Fachgeschäft kaufen.
Fazit:
Lieber beim guten Metzger etwas mehr bezahlen, als
sich z. B. über geschrumpfte, zähe oder trockene
Steaks zu ärgern.
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Zum
Grillen geeignet sind grundsätzlich alle Stücke
vom Rind, die auch in der Pfenne kurz gebraten werden können:
Vom Filet über Hüftsteak oder Rumpsteak bis hin
zum Kotelett. Rindfleisch sollte beim Kauf immer leicht abgehangen
sein, denn nur so wird es beim Grillen schön zart. |
Schweinefleisch
wird besonders gern gegrillt: Es ist von Natur aus fetthaltiger
als Rind und bleibt dadurch zumeist sehr saftig. Auch wenn
Schweinefleisch heute grundsätzlich weniger fett ist
als früher, werden beim Grillen häufig die durchwachsenen
Stücke bevorzugt. Fett sorgt nicht nur dafür, dass
das Grillstück nicht austrocknet, sondern dient auch
ganz wesentlich als Geschmacksträge. Wer es nicht gerne
isst, sollte es trotzdem immer zunächst mitgrillen, und
erst nach der Zubereitung entfernen. Schweinefleisch muss,
im Gegensatz zu Rind, immer gut durchgebraten werden. |
Hühner-
oder Hähnchenfleisch kommt hier und da auch auf den Grill
- gute Qualität zahlt sich hier aus: Wer das Fleisch
ganz unverfälscht genießen möchte und es wenig
würzt, sollte auf höchste Qualität achten.
Zum Grillen werden vorzugsweise Hähnchen- oder Putenstücke
als Steaks verwendet. Aber auch Flügel, Keulen und Schenkel
sind beliebte Fleischteile. |
Das
Alter der Tiere spielt eine geschmacksprägende Rolle.
Die ganz jungen Lämmer bis zu 6 Monaten sind besonders
zart in Konsistenz und Aroma. Ihr Fleisch ist blassrosa, das
Fett reinweiß. Das Fleisch von etwas älteren Tiern
ist hingegen dunkler und auch kräftiger im Geschmack.
Eine besondere Delikatesse ist der Lammrücken. Die Lammkeule,
die von Kennern gerne gebraten wird, kann in Scheiben geschnitten
als Steak auch gegrillt werden. |
Das
ursprünglichste Fleisch zum Grillen ist das Fleisch
von Wild. Ob Hase, Kaninchen, Hirsch, Reh oder Wildschwein
- alle können nicht nur als klassischer Braten, sondern
in verschiedensten Varianten auch gegrillt werden. Beim
Einkauf von Wild ist man am besten beraten, wenn man es
frisch bezieht - entweder in speziellen Fleischereien oder
über den Förster.
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