Mageres Schweinefleisch, wie Filet, Nuss oder Schnitzel, enthält nur noch ca. 2 Gramm Fett je 100 Gramm Fleisch. Teilstücke mit höheren Fettgehalten (z. B. dicke Rippe) enthalten bis zu 16 Gramm Fett je 100 Gramm. Generell gilt: Fleisch liefert dem Körper besonders hochwertiges Eiweiß.

100 Gramm mageres Schweinefleisch, z. B. Kotelett, enthalten rund 21 Gramm Eiweiß. Dieses Fleischeiweiß liefert die für den Menschen lebensnotwendigen (die so genannten unentbehrlichen) Aminosäuren in einem ausgewogenen Verhältnis und in gut verwertbarer Form.

Vitamine

Auch als Vitamin-Lieferant kann sich Schweinefleisch sehen lassen. Kaum ein anderes Lebensmittel enthält mehr Vitamin B1 (Thiamin). Mit einer Portion magerem Schweinefleisch (z. B. 150 Gramm Kotelett) lässt sich bereits der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B1 decken. Vitamin B1 erfüllt wichtige Funktionen im Energie- und Kohlenhydratstoffwechsel. Zudem ist es von großer Bedeutung für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, insbesondere für die Funktion unseres Nervensystems.
Schweinefleisch zeichnet sich daneben durch einen hohen Gehalt an Vitamin B6 (Pyridoxin) aus. 150 Gramm mageres Schweinefleisch liefern 50 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin B6 einer erwachsenen Frau und 40 Prozent eines erwachsenen Mannes. Vitamin B6 wird im Rahmen des Aminosäuren- und Eiweißstoffwechsels benötigt. Ebenso ist es für verschiedene Funktionen des Nervensystems sowie der Bildung von roten Blutkörperchen und Antikörpern von Bedeutung.

Spurenelemente und Mineralstoffe

Schweinefleisch ist auch ein wertvoller Lieferant für lebensnotwendige Mineralstoffe und Spurenelemente. Neben den beachtlichen Mengen an gut verfügbarem Eisen ist der hohe Gehalt an Selen hervorzuheben. Dieses Spurenelement ist wichtig für die Funktion der Schilddrüse und schützt als Antioxidans vor freien Sauerstoffradikalen. Eindeutige Daten über den Selenbedarf des Menschen stehen bis heute noch aus. Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr liegen bei 20 – 200 Mikrogramm/Tag.
1 Portion Schweinefleisch, z. B. 150 Gramm Kotelett, liefert bereits ca. 12 Mikrogramm Selen.