1.
Das Fleisch längs 4mal einschneiden, Pilze putzen und
waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Butter über
mittlerer Hitze aufschäumen lassen, Pilze und Zwiebeln
1 Minute anbraten. In einem Sieb trocken ausdrücken.
2. Schinken würfeln, mit den Pilzen
mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Filet
damit füllen zusammenbinden.
3. Braten in heißem Öl anbraten.
Pilz- und Fleischbrühe anbießen. Fleisch leise
schmoren, ab und zu beschäpfen.
4. Saure Sahne und Speisestärke
verquirlen, zum Bratenfond rühren, aufkochen. Sauce würzen,
abschmecken.
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