Rubrik: Fleischerei Bitte klicken Sie hier auf Ihr gewünschtes Rezept! Leberknödel mit Paprikagemüse Fleisch-Klöße in fruchtiger Senf-Sauce Gefüllter Filetbraten Kalbsfilet in Wirsing Kalbs-Ragout im Reisrand Kotelett-Braten mit Bier-Sauce Schnitzel mit Ananas Wurst- und Bohnen-Eintopf Würzige Hackfleischpfanne Kalbstaschen mit Spinat gefüllt Kalbsfilet in Wirsing Zutaten (für 4 Personen): 600 g Kalbsfilet 4 EL Weinbrand 4 EL Öl 1/2 TL grüner Pfeffer 125 g feine Bratwurstfarce 1 TL Paprika edelsüß 1/4 l Sahne 1 Ei 2 EL Semmelbrösel Salz und Pfeffer 8 große Wirsingkohlblätter 1/8 l Fleischbrühe   1. Filet mit Weinbrand, 1 EL Öl und zerdrücktem grünen Pfeffer einreiben. Bratwurstteig mischen mit Paprika, 2 EL Sahne, Ei und Semmelbrösel. Salzen und Pfeffern. 2. Die Wirsingblätter 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen und in einem Tuch gut abtrocknen. Die Rippen flach abschneiden und die Blätter so hinlegen, dass sie sich überlappen. Fleischfarce daraaufgeben und flach auseinanderdrücken. Kalbsfilet darauflegen und fest wie eine Roulade einwickeln. 3. Übriges Öl in einer Deckelpfanne stark erhitzen. Das Filet kurz anbraten, dann mit der Brühe zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Aus dem Bratfond mit Sahne eine gebundene Sauce kochen. Dazu passt: In Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln und Grill-Tomaten. Und trockener Weißwein, wenn Sie ihn mögen. Tipp: Kaufen Sie beim Fleischer ein Stück Kalbsfilet, das mindestens 3 Tage abgehangen ist. Vorbereitung: 25 Minuten Bratzeit: 20 Minuten