Mit viel Liebe und Sorgfalt werden bei LEHNE nach uralten überlieferten Rezepturen die verschiedensten und leckersten Wurstsorten hergestellt. Verwendet werden dafür Natur-Gewürze. Nur so kann bei der Herstellung nach Großvaters ureigenen Methoden der arttypische Geschmack erhalten werden. Zum Räuchern kommt die frische Ware dann in gemauerte Räucherkammern. Hier wird ausschließlich Späne und Sägemehl von Buchenholz verbraucht.
Und damit die Ware einen richtig deftigen, herzhaften Geschmack entwickelt, hat sich von alt her die Reifung in Lehmkammern bewährt.

Das alles trägt dazu bei, dass Sie, verehrte Kunden, die immer gleichbleibende Qualität der typischen LEHNE-Wurstwaren zu Hause auf Ihrem Tisch haben. -

Wer Wurst im Fleischerfachgeschäft kauft, kann sicher sein, ein hochwertiges Fleischerzeugnis zu erhalten.

Für die Wurstherstellung wird das Fleisch entbeint, soweit nötig von Sehnen befreit, mehr oder weniger stark zerkleinert und mit den anderen Zutaten vermischt. Das so gewonnene Brät wird mit genauen Mengen Salz und Gewürzen abgeschmeckt und in Hüllen gefüllt. Als Wursthüllen dienen üblicherweise Naturdärme oder auch Kunsthüllen. Nach der Art der Herstellung und der verwendeten Zutaten unterscheidet man zwischen Rohwürsten, Brühwürsten und Kochwürsten.

... wird aus rohem Fleisch und durch Salz und Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht. Das Ergebnis ist der schinkenähnliche Geschmack, der so typisch für diese Gruppe ist. Die vielen Sorten Salami und Plockwurst, Cervelat- und Schinkenwurst, sowie die vielen Mettwürste von weich bis fest und die streichfähige Teewurst. Alles Würste, die gut haltbar sind. Aufgeschnitten und verpackt im Kühlschrank eine Woche aufbewahren; feste Würste besser im Ganzen in einem kühlen, luftigen Raum. Rohwürste lassen sich kurzfristig, ohne nennenswerte Qualitätsverluste einfrieren.

... ist frische Wurst, die man aus Fleisch aller Art herstellen kann. Sie hat einen Zusatz von Wasser und wird gebrüht. Daher der Name! Beliebte Sorten sind: Bierwurst, Jagdwurst, Bierschinken, Lyoner oder Mortadella, Gelbwurst, Würstchen aller Art und die berühmte Münchner Weißwurst. Aufgeschnitten sollten diese Sorten nicht alter als 2 Tage werden. Im Stück können wir sie einige Tage länger aufbewahren, im Gefriergerät nicht länger als 4 Monate lagern.

... ist gemeinsam, dass sie aus vorgekochtem Fleisch gemacht werden. Es sind vor allem die beliebten Leberwürste und Blut- oder Rotwürste. Zu dieser Gruppe gehören auch Sülzwürste, Schwarenmagen und Preßkopf. Besonders kalorienarm sind Sülzwürste, die immer zahlreicher angeboten werden. Auch Kochwürste gehören zu den Sorten, die in wenigen Tagen verzehrt sein sollten, weil sie leicht verderblich sind. Sülze nur bis 2 Monate einfrieren, die anderen Sorten bis 4 Monate.

... wird traditionell aus der Hinterkeule des Schweins hergestellt, aber auch aus Teilstücken von Rind, Lamm oder Pute gibt es Schinkenspezialitäten. Durch Einsalzen, das sogenannte Pökeln, und meist daran anschließendes Räuchern erhält der Schinken sein individuelles Aroma. Kochschinken wird nur mild gepökelt und anschließend gegart.
Besondere Kennzeichen: Je kräftiger im Geschmack und je dunkler die Farbe, desto länger ist ein Schinken haltbar.