1.
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und würfeln. Butter über mittlerer
Hitze aufschäumen lassen, Fleisch darin wenden und hell
bräunen. Zwiebelwürfel dazugeben, hell anrösten.
2. Brühe und Wein aufkochen, mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch damit
übergießen, zugedeckt über schwacher Hitze
garen.
3. Sahne und Mehl verquirlen, 10 Minuten
vor Ende der Garzeit mit der Brühe verrühren, aufkochen.
4. Kapern in das Ragout geben, mit
etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken, beim Anrichten
mit Tomatenschnitzen und Petersilie garnieren, dazu grüner
Salat mit Kräutern.
Reisrand:
200 g Patnareis in etwas Butter glasig dünsten. Mit 1/2
l Brühe aufkochen, zugedeckt 20 Minuten dünsten.
Mit Petersilie mischen, in eine geölte Ringform drücken,
stürzen und mit Paprika edelsüß bestäuben. |
