1. Das Gemüse am Erntetag oder gleich nach dem Kauf garen - auch wenn es erst in den nächsten Tagen gegessen werden soll. Zuerst putzen, waschen und möglichst erst danach zerkleinern. Je fester das Gemüse, umso feiner sollte man es schneiden.

2. Etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Pro Liter 1 EL Salz hineingeben.

3. Das Gemüse in kleinen Portionen hineingeben, denn das Wasser soll nicht mit dem Sprudeln aufhören.

4. Je nach Festigkeit des Gemüses nur Sekunden oder wenige Minuten kochen. Das Gemüse ist gar, wenn es glasig ist oder nach Wunsch etwas nehr oder weniger Biß hat. Sofort in Butter schwenken und servieren.

Beispiele für Garzeiten:
Blattspinat fällt schon nach Sekunden zusammen, zarte Böhnchen brauchen etwa 3 Minuten und bei Rosenkohl kann nach 5 Minuten das größte Köpfchen entnommen und geprüft werden.

Mengen pro Person:
Als Beilage etwa 150 g, als Hauptgericht die doppelte Menge.