Essig-Marinade
für 12 Personen:
3 EL Weinessig, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 Prise Zucker,
9 EL Olivenöl oder Salatöl.
So wird's gemacht:
Weinesseig oder einen anderen Essig und Salz miteinander verrühren,
bis sich das Salz aufgelöst hat. Pfeffer und Öl
dazugeben und verquirlen, bis die Marinade leicht gebunden
ist. Abschmecken und mit weiteren Zutaten abwandeln. Nach
Wunsch auch etwas Zucker verwenden und diesen zu Beginn im
Essig auflösen.
Für Knoblauch-Marinade zuerst eine halbe Knoblauchzehe
schälen, mit Salz bestreuen und fein zerreiben. Dann
mit Essig, Pfeffer und Öl verquirlen.
Für Kräuter-Marinade Basilikum, Dill, Minze,
Pimpinelle, Petersilie und/oder Schnittlauch sehr fein hacken
und 4 EL davon in die Marinade geben.
Für Zwiebel-Marinade eine kleine Zwiebel schälen
und feinreiben oder noch würzigere Schalotte abziehen
und sehr fein würfeln.
Für Senf-Marinade die Zubereitung mit 1 TL scharfem
Senf beginnen und etwas feingeschnittenen Dill oder feingeriebenen
Meerrettich hineingeben.
Für Marinade mit Ei ein hartgekochtes Ei fein
würfeln und in die Marinade geben. Außerdem nach
Belieben feine Schnittlauchringe.
Für Zitronen-Marinade den Essig durch Zitronensaft
ersetzen. Nach Belieben mit geriebener Zwiebel, Knoblauch
oder feinghackten Kräutern abschmecken.
Menge pro Person:
60 g Blattsalat oder 125 g Gemüse (geschnitten oder geraspelt),
1 EL Marinade |
